- 1000 gr. Wildhackfleisch (kann alles an Abschnitten sein was sich so beim zerwirken ansammelt, Außer Sehnen/Häuten und Flexen)
- 1 Gemüsezwiebel, fein gewürfelt
- 4 – 5 Knoblauchzehen, fein gewürfelt, (kann mehr oder weniger sein, je nach Geschmack)
- 2 kl. Dosen Tomatenmark
- 4 gr. Dosen ( 850 ml.) Tomaten, stückig
- 1 Flasche Rotwein (kann auch durch alkoholfreien Kinderpunsch ersetzt werden)
- ½ mittelgroße Sellerieknolle (geschält und in ca. 0,5 cm. Würfelschneiden) alternativ 2 Staudensellerie
- 6 dicke große Möhren (geschält und in ca. 0,5 cm Würfel schneiden)
- Oregano, Thymian, Rosmarin (getrocknet jeweils 2 gehäufte Suppenlöffel / frisch jeweils 1 Tüte so wie Ihr diese bei EDEKA oder Rewe kaufen könnt)
- 1 Teelöffel Wacholderbeeren und zwei Lorbeerblätter im Gewürz (Tee)-Ei
- Chili, frisch oder getrocknet, Menge nach Geschmack, erst zum Schluss drunter geben
- Salz, Pfeffer, etwas Zucker, Einfaches Raps – oder Sonnenblumenöl
- Großen Bräter (Gänsebräter oder ähnliches)
- 3 – 4 Gläser ca. 500 ml. Sauber gespült (können auch größer oder kleiner sein, je nachdem, was verfügbar ist. Deckel sollte auf jeden Fall noch dicht schließen!)
1 Tag vorher kochen!
Menge reicht dann auch um etwas davon in Gläsern haltbar zu machen!
Soviel Öl in den Bräter geben, dass der Boden dünn abgedeckt ist, erhitzen und dann das mit Salz gewürzte Wildhack vorsichtig hinein geben. Scharf anbraten und am besten mit einem Schneebesen krümelig machen.
Dann die Zwiebelwürfel mit hinzugeben und kurz anrösten. Dann das Tomatenmark dazu, unterrühren und erst mit der Hälfte des Weins einkochen, dann die zweite Hälfte Wein dazu kurz aufkochen, Knoblauch, Möhren, Sellerie dazu geben. Unterrühren und kurz aufkochen.
Dann kommen die 4 Dosen Tomaten mit in den Bräter. Alles gut umrühren, Kräuter und das Gewürzei dazu geben und mind. eine Stunde bei leicht geöffnetem Deckel köcheln lassen. Das Ganze sollte ruhig etwas „suppig“ sein. Also ruhig eventuell mit etwas Wasser auffüllen.
Am Ende nochmal mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker ab schmecken. Vom Herd nehmen und im Bräter auskühlen lassen. (Leicht geöffneter Deckel, Gitter unter dem Topf.)
Am nächsten Tag Gläser vorbereiten, sehr gut ausspülen, auch den Deckel und am besten im Dampfgarer oder im Backofen mit Wasser bei 100 – 120° sterilisieren.
Bolognese noch einmal aufkochen, eventuell nochmals abschmecken, jetzt auch erst den Chili (frisch oder getrocknet hinzu).
Die Menge die frisch für den Tag benötigt wird abnehmen und den Rest heiß! in die heißen! Gläser füllen und sofort den Deckel kräftig zuschrauben (nicht überdrehen!). Gläser auf Gitter stellen und einfach abkühlen lassen. Ihr braucht diese dann nicht nochmal extra „einkochen“. Diese sollten sich dann ca. 4 – 6 Monate auch ungekühlt halten. So habt Ihr mit einem Arbeitsgang einen Teil Eurer Abschnitte lecker verarbeitet und könnt nach und nach eine leckere Bolognese Sauce mit besten Zutaten für klassisch Spaghetti oder auch Lasagne verwenden.
Bitte seid auch bei den Zutaten ruhig kreativ. Es müssen nicht alle Gewichte exakt eingehalten werden, macht es einfach sie wie Ihr es da habt.
Viel Spaß!