Hallo liebe Freunde vom Hunterbear,
in den letzten Wochen war ich sowohl auf zwei Jagdmessen als auch in Urlaub.
Da hatte ich auch Zeit über meine eigene Produktion von Wildfleischprodukten nach zu denken.
Zum ersten ist mir auf den Jagdmessen aufgefallen, dass ausnahmslos ALLE Anbieter von
verarbeiteten Wildprodukten ( diverse Salamisorten, Leberkäse, Brat – und Bockwurst) einen
relativ hohen Anteil an „Hausschwein“ in Ihren „Wildfleisch-Produkten“ verarbeiten (bis zu 35%) was erst einmal rechtlich erlaubt ist. Nach meiner Vorstellung aber nicht übereinstimmt mit dem Wunsch ein hochwertiges und gesundes Produkt her zu stellen.
Ich schaffe es auch und dies als nicht „Metzger-Profi“, Bratwurst, Mettwurst, Bolognese usw. aus 100% reinem Wildfleisch, ohne Zusatz von Hausschwein her zu stellen die wirklich lecker ist.
Das immer wieder genannte Argument des Geschmackträgers „Fett“ (aus Hausschwein) ist durchaus nicht von der Hand zu weisen. Aber aus Verbrauchersicht möchte ich doch, wenn ich bereit bin eine „Wildwurst“ oder ähnliches zu einem Preis, der über dem „normalen“ Wurstpreisen liegt, zu kaufen, nicht zum Teil mehr als 1/3 klassisches Schweinefleisch bekommen möchte! Oder?
Ja, ich weiß auch, dass nicht das ganze Jahr über der Feistanteil bei den erlegten Stücken gleich hoch ist. Und das man den Feist auch nicht lange einfrieren kann. Aber dann ist es halt so.
Dann schmeckt die Wurst im Januar/Februar/März eben etwas gehaltvoller weil mehr Feist zu Verfügung steht und über den Rest des Jahres halt so wie der natürliche Rohstoff zu Verfügung steht. Deswegen schmeckt sie aber doch nicht schlecht! Im Gegenteil, wie wäre es für unsere ernährungsbewussten Kunden mal mit dem Argument „Fettarm“ zu punkten. Denn mehr als ca. 15% Fett in der Wurst ist ab dem Sommer ja mit 100% Wildfleisch eh nicht zu realisieren. Ein weiterer Punkt, ist natürlich auch, dass die Verwendung von Hausschwein den Rohstoffanteil an der Wurst preislich deutlich nach unten drückt, dies sich aber beim Verkaufspreis nicht unbedingt widerspiegelt.
Also, schaut genau wieviel Wildfleisch in Eurer Wurst ist.
Aber Nichts desto Trotz, Wildfleisch ist und bleibt ein super Bestandteil einer natürlichen und gesunden Ernährung. Egal ob als Wurst / Braten oder auch super lecker vom Grill.
Genießt es,
Euer Hunterbear